Non c'è dubbio: in estate, il gelato è un vero must. A Milano ci sono diverse gelaterie di qualità e spesso si sente parlare di gelati biologici e artigianali. La difficoltà consiste nel riconoscere la qualità del prodotto, ma in una piccola gelateria in via Fornari 50, "I gelati di Mary" è nientemeno che un rabbino a decretare la freschezza dei prodotti.

"Una volta la settimana passa a controllare gli ingredienti e a spaccare le uova secondo la tradizione kosher", spiega la titolare. Fare il gelato secondo i dettami ebraici, rinunciando a polveri, aromi, stabilizzatori e ispezionando la frutta fresca per evitare vermi e insetti, è ormai una moda affermata da New York a Gerusalemme dove, per l'apertura di una gelateria riservata ad una clientela ultra ortodossa, è dovuta intervenire la polizia per sedare la golosità di 6mila persone. Mary, che nel 2009 ha ricevuto il premio Cono d'oro, è in procinto di partire per Parigi dove proporrà il suo gelato, adatto anche ai celiaci e dove si troveranno almeno quattro qualità di cioccolato, oltre a gusti insoliti come anice stellato e sale rosa dell'Himalaya.